Расэл Льюіс не чужы эксперыментаваць з кактэйлямі або прапаноўваць інклюзіўныя напоі.
На працягу 14 гадоў яго кактэйль-лаунж Jersey Shore прапануе кулінарны падыход да падрыхтоўкі кактэйляў, уключаючы безалкагольныя напоі.
Моктэйлі былі ў меню ў Вадзяны знак у Эсберы-парку з моманту яго адкрыцця, а Льюіс ствараў алкагольныя напоі «з нізкім утрыманнем» і «не», як пазначана ў меню.
«Мы не атрымлівалі асаблівага апавяшчэння аб нашых кактэйлях з нізкім узроўнем алкаголю і без алкаголю», – сказаў ён. «Яны не былі тым, чым захапляліся людзі. Тым не менш, мы палічылі важным, каб яны былі часткай нашай гісторыі».
Але стаўленне да спажывання алкаголю змянялася з-за таго, што ажыятаж безалкагольных напояў выходзіў далёка за межы сухога студзеня і ператвараўся ў цвярозы цікаўны рух – рух, які прабраўся ў Нью-Джэрсі.
Паводле Gallupспажыванне алкаголю зніжаецца з 2010 года і аналітыкі дадзеных Nielsen выявілі, што продажы безалкагольных напояў павялічыліся ў перыяд з 2020 па 2021 год і склалі 331 мільён долараў.
The Справаздача аб смакавых якасцях прадуктаў харчавання і напояў за 2022 год Каліфарнійскі Т. Хасегава ЗША выявіў, што галоўныя тэндэнцыі ў вытворчасці напояў уключаюць у сябе «больш функцыянальныя напоі, якія сцвярджаюць, што дапамагаюць людзям засяродзіцца, расслабіцца і палегчыць праблемы з эмацыйным здароўем», а таксама напоі, якія ствараюць моцную імунную сістэму падчас пандэміі.
З ростам цікавасці да здаровага ладу жыцця кампаніі па ўсім свеце прымаюць безалкагольныя напоі і прапануюць альтэрнатывы для тых, хто не п’е.
панядзелак майструе безалкагольныя спіртныя напоі, такія як віскі і джын з нулявым колькасцю вугляводаў, без цукру і без калорый на сваім спіртзаводзе ў Паўднёвай Каліфорніі. У Брукліне, Святога Агрэстыса прапануе Phony Negroni з ярка выяўленымі ядлоўцовымі, цытрусавымі і кветкавымі нотамі разам з звычайнай горыччу. І праз сажалку, Pentire пераганяе расліны родам з Корнуолла, ствараючы безалкагольныя спіртныя напоі на расліннай аснове.
Рэстаратары, ўладальнікі бараў і буцікаў у Гардэн-Стэйце прыслухоўваюцца да гэтай усё большай цікаўнасці да безалкагольных напояў.
У Cherry Hill міксолаг і менеджэр бара Дэні Чайлдс распрацоўвае кактэйлі з заменнікамі гарбаты Гаспадарка і рыбацкая карчма.
Прапануюцца таксама газіроўкі хатняга прыгатавання (імбірнае піва, салера, грэйпфрутавы тэпач, лімон-лайм, журавінавы імбірны эль «сухі на ферме»), кумбуча (карчмарны чай з лімоннай травой і журавінавым шалфеем), а таксама рабарбар і белы бальзамічны куст і клуб. Акрамя таго, у рэстаране падаюць хмельны лагер Brooklyn Brewery N/A. Камбуча змяшчае невялікая колькасць алкаголю.
У Праезднік у Хэданфілдзе партнёры Марчэла Дэ Фео і Джоні Рэйнальдс працуюць з Карлай Камереры з Кактэйлі з вярблюдам блог, каб падрыхтаваць меню кактэйляў без алкаголю для іх адкрыцця 3 сакавіка.
Будзе шэсць кактэйляў — тры традыцыйныя кактэйлі накшталт безалкагольнай маргарыты і яшчэ тры саматужныя, саматужныя.
Меню безалкагольных кактэйляў – гэта тое, што Дэ Фео хацеў рэалізаваць на некаторы час. Таму, калі ён пачаў працаваць над сваім новым прадпрыемствам, ён вырашыў уключыць яго.
“Я адчуваю, што Карла стварае збольшага вопыт, і мы хочам унесці гэта ў яго”, – сказаў Дэ Фео. «Гэта нешта ўнікальнае. Гэта нешта іншае. Гэта дае людзям магчымасць выпіць што-небудзь па-іншаму, чым проста пайсці і атрымаць пепсі ці што там яшчэ… Гэта дадае новы пласт у рэстаран».
Больш падрабязна:З прыходам The Fare Porter Хэдонфілд атрымае павышаны вопыт бургера
Што прывяло да тэндэнцыі да ўжывання напояў без выпіўкі?
За апошнія два-тры гады Льюіс, які родам з Нью-Ёрка, які займаўся падрыхтоўкай кактэйляў, назіраў рост гасцей, якія заказваюць ягоныя кактэйлі, і захопленыя рэакцыі на іх у сацыяльных сетках.
Пасля размовы з іншымі ўладальнікамі бараў і калегамі па гасціннасці на нацыянальным і міжнародным узроўні, Льюіс сказаў, што цвярозы цікаўны рух распаўсюджваецца некаторы час, асабліва з легалізацыяй марыхуаны.
Больш падрабязна:Усе густы, без пахмелля. У Паўночным Джэрсі модныя коктейлі, але яны самыя лепшыя
Больш падрабязна:Прадпрымальнікі Нью-Джэрсі праяўляюць творчасць да мясцовых саматужных кактэйляў і кактэйляў
Больш падрабязна:Iron Hill выпускае на продаж узнагароджаны pilsner, а таксама вяртаецца пара печыва Girl Scout
«Я лічу, што гэта спарадзіла тысячагадовыя людзі, якія цяпер падыходзяць да ўзросту алкаголю … скажам, ад 20 да 25 (гадовыя)», – сказаў ён. «Існуе вялікі рух у гэтай узроставай групе міленіялаў, якія не шукаюць алкаголь… Тэорыі, якія я чуў, заключаюцца ў тым, што маленькія дзеці любяць жуйкі (цукеркі з пустазеллем) і што жуйкі сапраўды папулярныя, і яны досыць разумныя, не змяшаць з імі алкаголь».
У Пенсаукене Бобі Рэй Харыс з Карчма Бобі Рэя Pennsauken нядаўна меў размову са сваёй кампаніяй па вытворчасці напояў, якая займаецца распаўсюджваннем для Anheuser-Busch, пра тое, як пачаўся безалкагольны рынак.
Рэй прапануе безалкагольныя напоі, але не ў тым маштабе, якім ён хацеў бы быць. З такімі буйнымі кампаніямі, як Anheuser-Busch, падскокваюць да трэнду, ён бачыць, што безалкагольныя напоі становяцца ўсё больш папулярнымі.
«Мы вызначана будзем прапаноўваць некаторыя з тых безалкагольных напояў, якія выходзяць, і я ў захапленні ад гэтага», – падзяліўся Харыс. «Я думаю, што людзі прыйдуць і закажуць (напоі). Для тых, хто вырашыў не піць… яны могуць атрымаць крыху больш густу і выпіць адзін з гэтых напояў тыпу «Прывід».
Крысціна Эма з легендарнага рэстарана ад фермы да стала Дзевяноста акраў у Націрары у Peapack-Gladstone папулярнасць моктэйляў вырасла тры гады таму.
Неўзабаве пасля гэтага яна пераканалася, што ў яе меню заўсёды ўключаюцца тры безалкаголі, каб задаволіць высокі попыт.
«Ёсць так шмат людзей, што гэта ўмяшчае – раней гэта заўсёды былі толькі людзі, якія больш не п’юць, або цяжарныя, або людзі, якія маюць дзяцей», – сказала Эма. “Гэта сапраўды адносіцца да многіх розных людзей. Многія людзі цэняць нас за тое, што яны ёсць у меню. І мы бачылі велізарную колькасць продажаў з ім”.
Эма сказала, што цвярозая цікаўнасць заключаецца ў тым, што людзі больш уважліва ставяцца да сваіх звычак да выпіўкі.
“Я думаю, што гэта становіцца больш тэндэнцыяй – відавочна, з-за пандэміі – і іншых сцэнарыяў”, – дадала яна. «У апошнія некалькі гадоў гэта, безумоўна, было больш чымсьці».
Пандэмія змяніла настрой на выпіўку
Іншыя пагаджаюцца, што пандэмія прымусіла людзей змяніць свой менталітэт алкаголю.
«Многія людзі перасталі піць», — сказаў Чайлдс, які таксама з’яўляецца аўтарам напояў з кулінарнай кнігай, якая павінна выйсці ў 2023 годзе ў гонар яго калонкі «Slow Drinks» у часопісе Edible Jersey. “Многія з іх палічылі, што пілі занадта шмат падчас пандэміі, і ў сферы безалкагольных напояў адбываецца вялікі выбух”.
Для Эмі Хоўлет пандэмія стала пераломным момантам для гэтага рынку, які развіваецца.
«Я думаю, што гэта накшталт таго, калі вы катаеце снежны ком, і ён проста працягвае падбіраць – усё больш людзей», – сказаў Хоулет. «І чым больш людзей я даведваюся (якія цвяроза цікаўныя), іншыя людзі выходзяць з дрэва».
Хоулетт быў адным з заснавальнікаў Агульны магазін кааператыў у Maplewood, сумесная гандлёвая прастора з 60 прадпрыемствамі, якія ратуюць, і больш чым пяццю пастаяннымі прадпрыемствамі.
Essential Spirits, якая прапануе такія прадукты, як напоі КБР, безалкагольнае віно і дыстыляваныя спіртныя напоі, безалкагольнае піва і многае іншае, пачала з малога з некалькіх безалкагольных напояў у студзені 2021 года, а затым пашыралася на працягу года па меры росту цікавасці, зарэкамендаваўшы сябе як пастаянны бізнес у прасторы.
“Гэта было сапраўды так, што я занадта шмат піў падчас пандэміі і хацеў паэксперыментаваць з іншымі варыянтамі”, – падзяліўся Хоулет.
Пандэмія падштурхнула многіх людзей праз край, сказала яна.
Хоулет успамінае, што яе муж і суседзі кожны дзень атрымлівалі асалоду ад гадзінамі кактэйляў падчас пандэміі. Яна сказала, што людзі ў рэшце рэшт пераацанілі сваё спажыванне алкаголю, зразумеўшы, што яны, магчыма, п’юць занадта шмат, што прывяло да пошуку альтэрнатыў.
Уладальнік в Gem Life + Bar у Пітмэне Дрю Дэвіс пагаджаецца, што гэтая тэндэнцыя пашырылася, таму што «мы правялі два гады нібы замкнёныя ў нашых маленькіх бурбалках, і многія людзі проста пачалі піць ці больш піць».
Як і Хоулет, Дэвіс і яе муж кожны дзень мелі шчаслівыя гадзіны, перш чым яна пацярпела ад страху са здароўем. Пасля пераацэнкі свайго фізічнага і псіхічнага здароўя яны з мужам змянілі сваё стаўленне да выпіўкі – тое, што, на яе думку, людзі ўлоўліваюць.
«Я думаю, што цяпер, калі рынак расце і пашыраецца, існуе вельмі шмат розных альтэрнатыў», – сказала яна. «Нам не трэба звяртацца да алкаголю; мы можам нармалізаваць быць цвярозымі».
«Мне, напэўна, весялей, чым калі-небудзь раней», – працягвала яна. «У мяне больш яснасці, больш мыслення, [I’m] больш мэтанакіраваны. Я думаю, што многія амерыканцы як бы ў той жа лодцы: «Гэта больш не служыць мне». “
Больш падрабязна:“Bob’s Burgers” натхніла Tina’s Tacos на адкрыццё новага месца ў Фларэнцыі
Больш падрабязна:Рэстаран і лаунж жывой музыкі Wilson’s, які належыць чорным, вярнулі “абед і шоў”
Ці цвярозая цікаўнасць тут застаецца?
Для Дэвіса гэтая тэндэнцыя нават не дасягнула піка. Яна мяркуе, што ён рэзка вырасце на працягу наступных двух-трох гадоў з мноствам варыянтаў, якія стануць даступнымі.
Gem Life + Bar – гэта суседская крама бутэлек без выпіўкі Пітмана з усплываючым барам, які прапануе больш за 55 розных марак безалкагольнага піва, віна і спіртных напояў для жаночых марак BIPOC, а таксама эліксіраў CBD, апоптогенных і ноотропных прэпаратаў (без рэцэпту). рэчывы, якія выкарыстоўваюцца для барацьбы са стрэсам або павышэння працаздольнасці мозгу адпаведна) напоі і газаваная вада.
Яна спадзяецца пашырыць сваю краму за кошт большай колькасці месцаў.
«Я думаю, што было шмат людзей, якія не пілі, і мы проста не ўсведамлялі гэтага, і ў іх таксама не было варыянтаў», – адзначыў Дэвіс.
Джэсіка Крэйг, заснавальнік Тарталічыць, што рэстараны і бары, якія ўключаюць безалкагольныя напоі ў свае кактэйлі і штодзённае меню, убачаць усплёск продажаў і лаяльнасці кліентаў.
Кампанія, якая базуецца ў Прынстане, прадае сельтсерскую ваду з высакаякасным фруктовым бальзамікам у Інтэрнэце і ў мясцовых крамах, такіх як General Store Cooperative. Наступны крок Крэйга – распаўсюджванне ў рэстаранах і барах у наступным годзе.
Напой Крэйга забяспечвае цвярозую супольнасць карысным для здароўя інгрэдыентам у іх промоктэйлях.
«Гэта не дае таму, з чым яны вырашылі змяшаць, стаць празмерна салодкім, занадта каларыйным, нязначным і не карысным для іх арганізма», – патлумачыла яна. «Тарта запаўняе гэты прабел, я думаю, цудоўна, таму што ён настолькі ўніверсальны».
Яна чакае, што рынак будзе расці, паколькі яна бачыла, як яе кампанія квітнее высокімі аб’ёмамі продажаў.
«Я думаю, што рэстараны, якія запаўняюць гэты прабел і прыслухоўваюцца да спажыўцоў і прапануюць гэта, будуць вельмі здзіўлены тым, колькі людзей іх прынясуць», – сказаў Крэйг. «Таму што там так шмат людзей, якія хацелі б кінуць піць ці [are] цвярозыя цікаўныя ці проста вымушаныя кінуць піць з-за іншых прычын, і яны адчуваюць сябе недастаткова».
Як уладальнік бара, Льюіс нервуецца і ўсхваляваны гэтай зменай. Ён па-ранейшаму засяроджваўся на безалкагольных напоях, працуючы з КБР і іншымі ўліўкамі ў сваіх напоях без выпіўкі.
Ён раіць далучыцца да гэтай тэндэнцыі тым, хто працуе ў індустрыі гасціннасці, бо лічыць, што яна толькі ўмацуецца ў бліжэйшыя 10 гадоў.
«Любы чалавек у індустрыі гасціннасці – няхай гэта будзе бар, рэстаран, гатэль, што заўгодна – вы павінны працаваць над альтэрнатыўнымі кактэйлямі з меншым утрыманнем алкаголю або цалкам пазбаўленымі алкаголю, але пры гэтым рабіць рэчы свежыя, крэатыўныя і цікавыя. аддаваць людзям у рукі, калі яны выходзяць на вуліцу і маюць зносіны», — сказаў ён.
Эма пагаджаецца, што яе калегі-міксолагі павінны быць больш творчымі да кактэйляў без выпіўкі. Яна плануе паэксперыментаваць з кубікамі лёду, воцатам, эліксірам і іншым, пашырыўшы сваю гульню з свежых сокаў і сіропаў.
«Мы можам прыдумаць нешта крэатыўнае і зрабіць розныя тонікі і розныя класныя рэчы», – сказала яна.
«Шмат хто памылкова прымае безалкагольныя кактэйлі за салодкія кактэйлі. Але гэта не заўсёды так. Мы можам зрабіць яшчэ некалькі кіслотных і травяністых нот. І я думаю, што гэта тэндэнцыя, якая з гадамі будзе станавіцца ўсё больш папулярнай».
Хіра Курэшы асвятляе ежу і напоі для Паўднёвага Джэрсі ў Courier Post, Burlington County Times і Daily Journal. Да яе можна звязацца па HQureshi@gannettnj.com або 856-287-8106. Дапамажыце падтрымаць мясцовую журналістыку з дапамогай лічбавай падпіскі.
